絕大部分的"新竹米粉"，早年都是用米去做的，有米香、有口碑；不過老一輩傳給了他們的兒孫之後，現在絕大部分的"新竹米粉"(炊粉)，裡面的原料絕大部分~都~不~是~米，而是用來做~垃~圾~食~物~的化製澱粉。
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如何看米粉有多少"米"的成分，非常容易就可以辨識；很簡單，看標示蛋白質的成分比例便知。
正常的米，每100克裡面含有約7克的蛋白質；
化製澱粉，每100克裡面完全沒有蛋白質！
所以，
每100克米粉，蛋白質含量7克左右，就幾乎是100%純米做的；
每100克米粉，蛋白質含量3.5克左右，就幾乎是50%的米做的；
你在大潤發、家樂福、遠百愛買等賣場買的「虎牌」、「虎品」、「龍口」等新竹炊粉，不是米麵食材，而是用化製澱粉做的所謂垃圾食物的原料。(詳見附圖說明)
你在大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯，請把它當作乖乖或蝦味先等垃圾食物來享用，千萬不要以為它是米粉、當作正餐來吃，因為，大部分餐廳/小吃攤吃到的炒米粉、米粉湯裡面"米粉"的主要原料，都是化製澱粉而不是米，都應該歸類於垃圾食物。
我偏不要姑息。只要你用垃圾食物的化製澱粉當主要原料來做米粉的，我先點名大廠再點名小廠，公佈事實，看看是否有人生意變差、看看是否有人倒店，這樣真正用純米去做米粉的店家生意就會變好，良幣就會驅逐劣幣。
至於哪些廠牌是真的用純米來做米粉、是值得買的，台灣也有幾家，但較貴；最便宜的純米米粉是山川牌，上網google"山川牌米粉"便知；超市賣場較常見的是小包裝的"聖光牌"米粉，稍貴但可接受，遠百愛買有賣。其它里仁、主婦聯盟、PEKOE也都有賣自有品牌純米米粉，但就更貴了。
若想自製一些乖乖、蝦味先等級的垃圾食物，大賣場的「虎牌」、「虎品」、「龍口」的米粉就符合你的需求了，哈哈哈哈哈。
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😎業者最常回附的一句SOP，就是：添加了化製澱粉的米粉，口感比較Q比較好吃。
🔍我來一句突破盲腸：
如果是在純米之中添加一點化製澱粉來修飾口感，我個人非常認同以上的回答，但事實是：市售的產品，化製澱粉的比例超過了90%，那麼這樣能叫做 "添加" 嗎?
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✂️再來突破一下大腸：
很多米粉商家都是傳承多代的老店，現在都在用化製澱粉製作產品，在他們阿公那一輩做米粉時，還沒有發明化製澱粉，那時當然都是100%純米粉，現在傳到後輩搞這種化製澱粉產品，這樣還敢掛著阿公的老店招牌嗎?
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這個「虎牌」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！
這個號稱新竹名產的「虎牌」新竹炊粉，百分之九十以上~都~不~是~米，而是~化~製~澱~粉~。
這個「龍口」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0
也就是說: 這個「龍口」新竹炊粉百分之九十以上都不是米，而是化製
我覺得這一區應該改名為"垃圾食物原料區"，比較名符其
100%純米做米粉，每100克米粉蛋白質含量約7克左
用化製澱粉當主要原料做的東西，幾乎沒什麼米，也放在"
這是愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，看蛋白質的
愛買賣的"永盛"製作的"聖光牌"米粉，是100%純米
純米做的米粉，只要用大骨湯或蔬菜湯，簡單煮，就很好吃
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