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我原本以為這已經是常識,但後來發現還是有不少友人,吃握壽司時是用飯去沾芥末醬油,再送入口中咬一半,看的我毛骨悚然,所以還是講一下吃握壽司的小常識。
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不論吃握壽司或生魚片,千萬不要把芥末醬油一起攪一攪,弄成一碟芥末醬油膏來沾,不但看起來很噁,而且真的會影響口感。
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生魚片應該要用筷子夾一點芥末均勻塗在魚肉上,再沾一點醬油來吃,而且最好是一塊一口,這不是嘴大嘴小的問題,而是有些種類的魚肉是不易一口咬斷的,直接整塊送入口中最不會出問題,而且好的師傅本來就該把生魚片切成一次一口的大小。否則一口咬不斷,只好努力胡亂拉扯一番,就算給你扯斷,剩下那半塊魚肉的形狀也會很噁。
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握壽司更慘,如果碰到花枝或帶筋的魚,都不容易一口咬斷,如果再一陣拉扯,恐怕下面原本捏成型的米飯也跟著四分五裂,還是一口一個比較OK。
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而握壽司一樣應該先用筷子在魚肉上塗抹一些芥末,之後沾醬油就有學問了;直接拿著整顆壽司、用飯去沾醬油,這是錯誤的,因為握壽司的飯絕對不應沾到醬油,否則任你是越光米還是日光米,吃起來一樣都是兩光米,白白糟蹋了好米。
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正確的方法有高手法與偷懶法,高手法就是用手拿起壽司,優雅而迅速的倒轉壽司、將魚肉那一面已蜻蜓點水的姿態清沾碟中醬油,再整粒送入口中;這個真的要勤練成高手才辦的到,因為倒轉不夠迅速,壽司上的魚肉會從飯團上掉落,那就好笑了;而沾醬油不夠輕盈,通常醬油會沾太多或滲到飯中,影響口感,所以這個方法我不推薦。
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我推薦的偷懶方法很簡單,就是用筷子;先把芥末塗好,再用筷子沾醬油,在魚肉表面畫水墨畫,由於筷子一次沾附的醬油量不會太多,所以很容易控制醬油量的多寡,不可能失敗。塗好醬油後,再一口把壽司吃掉。
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.由於握壽司中通常已經有一些芥茉,有些壽司也可以不用塗芥茉,直接用筷子塗醬油即可。
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.下次你自己試試,醬油不要沾到飯,口感會不一樣ㄡ。
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Thomas Wine 葡萄酒漫談

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