9/18帕布颱風來襲,放假一天,聽中央氣象說是個強颱,不宜出門,只好在家吃自己;中午吃麥年鱈魚,晚上吃煎烤牛排,做起來很簡單,吃起來很幸福,大家不妨自己試試。

1.      圓鱈一片約250g,解凍後以Chablis白酒略微浸泡沖洗表面,再用廚房紙巾把鱈魚包起輕拍,吸乾表面的水分,吸得越乾越好。
2.      平底鍋放入一匙油加熱。
3.      在淺盤上放一大匙麵粉、一些白胡椒粉、一小匙鹽,攪和均勻。
4.      把鱈魚每個表面都沾勻粉料,略抖一下抖掉多餘的粉料,放入平底鍋,先以中火煎酥表面封住魚汁,再以小火煎熟魚肉內部;每個面都要煎(可以用烤肉夾夾住鱈魚,直立起來煎周圍的四個面),大約煎6-8分鐘,到鱈魚的每個表面都金黃酥脆。起鍋裝盤,大功告成!

裝盤之後用刀叉趁熱吃,由於表面的酥皮已有白胡椒與鹽,因此可以直接吃,不用再蘸其他醬汁佐料;不過如果家裡有義大利的25年巴薩米克老醋,倒也是可以搭配著吃,非常對味。我搭配的葡萄酒是Jean-Paul Cecile Selles 2004 Chablis,配鱈魚相當不錯。此酒大潤發今年五月曾經以NT$199做特價,真的是好喝又便宜,當時我買了十幾瓶,也曾推薦給各位,詳見: http://mypaper.pchome.com.tw/news/thomaschan/3/1286085660/20070512024729/

圓鱈可以在好市多與大潤發買到,都是連魚皮切成厚片的冷凍包裝,一公斤約NT$600元,算是相當昂貴的高級魚。這可不是一般台灣人俗稱的鱈魚,其實我們一般買到、或在餐廳吃到的「鱈魚」,根本不是真的鱈魚!一般餐廳吃到的「豆酥鱈魚」,魚身形狀是扁扁的,斜切成一大片一大片成紡錘狀的那種,真正的名字是「大比目魚」,雖然也不錯吃,但比起真正圓鱈的滋味,那還是略遜數籌。

真正的圓鱈,魚身是圓的而非扁的,魚肉肥嫩又兼具結實口感,肉紋肌理鮮明,鮮甜多汁,吃起來很像超級厚實的蟹肉;台北的一些高檔中餐廳有一道「煙燻龍鱈」,用的就是這種真正圓鱈,不過價格不便宜,而且通常中餐廳煙燻的做法魚肉會略乾一些,不如西式做法的豐腴多汁;但我覺得還是去賣場買來自己煎比較好,做法很簡單,成本花一百餘元就可以吃一大塊,而且真的會令人回味再三。

台灣的西餐廳有賣圓鱈料理的並不常見,不過在美國西岸的海鮮餐廳倒是很常見,妙的是美國人稱它做「海鱸魚」(Sea Bass),而且通常是又厚又大的一塊,煎過之後淋上檸檬風味的醬汁,非常好吃,價格也不貴;各位網友在加州海邊的海鮮餐廳用餐,若是看到菜單上有Sea Bass,可千萬不要當它是鱸魚,務必點一客來嚐嚐,我保證你會感謝我的建議!

至於晚餐吃的煎烤牛排,也是成本低廉、作法簡單又非常好吃;我在大潤發內湖二店買的「美國頂級沙朗心」牛排(很奇怪,只有內湖二店才有這款牛排),一片12盎司牛排成本只有NT$140元,先煎再烤到約五分熟,灑上好市多買的現磨海鹽與黑胡椒,隨便搭配一瓶紅酒,就是一頓便宜、簡單、又豐盛的牛排大餐啦。

 
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Thomas Wine 葡萄酒漫談

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