ñ.. 這次來香港參加"香港美酒佳餚巡禮"活動,香港網友佐治偕同他的美麗高挑女友,帶我們來吃這家以香港古法菜聞名的《得龍大飯店》。

《得龍大飯店》地處偏遠,地鐵做到黃大仙站,出來還要換乘小巴或是小黃才到得了;不過在香港以古法香港工夫菜聞名的《得龍大飯店》
,生意始終很好;香港在地饕客們不遠數十里而來,只為求重溫兒時回憶中的味道,而我們這些台灣觀光客,則是拜香港網友佐治之光,得以一嚐只在書上看過、但始終不得其門而入的幾近失傳香港古法菜。

其實《得龍大飯店》賴以聞名的所謂香港古法菜,許多菜色都有二個特點:

1. 使用的食物材料都是價位低廉的東西。主要是因為古法菜就是以前的人吃的菜餚,當時社會較不富裕,所以諸如鴨腳包、金錢雞等知名古法菜,都是使用雞肝、全肥的肥豬肉、鴨腳等材料,再巧費苦心去變化。

2. 食材處理與烹調十分費工、過程繁複。主要是因為以前的社會較貧困,人工不值錢,而古法菜又是以低廉食材為材料,所以更需花巧思去處理。以金錢雞為例,據說當初是市井小民為了捨不得丟棄雞肝、肥豬肉,因此研發出此菜色,而為了要讓這種雜碎菜餚美味成型,那片肥豬肉得用玫瑰露整整醃上七天,成為"冰肉",再一片雞肝、一片叉燒、一片冰肉,疊成一個圓柱狀,再用鐵叉層層串起來送進烤爐,先以大火封住肉汁,再用文火慢烤一小時以上,方能成就出這道古法金錢雞。

這些古法菜老實說,極不常見、極其油膩、極不健康、但卻極其美味。還好我們台灣沒人做這些香港古法菜,於是我也就把它們當成是大閘蟹這類美味又不健康的玩意,一年就去香港吃ㄧ次,解饞又不礙肝。



ñ.. 這家《得龍大飯店》價位不算便宜,餐廳位於九龍新蒲崗,地點算是偏遠,也無地鐵可達,但門口還是坐滿了等待的客人。



ñ.. 我就地買的香檳,帶來佐餐。



ñ.. 網友佐治帶來的義大利酒,他已經在前一晚事先開瓶醒了一天,當晚喝來正是酒值巔峰期,果味甜美柔順,酒體架構完整,層次餘韻均佳,好酒一支。



ñ.. 此酒台灣沒賣,不然一定可以大賣。



ñ.. 我在香港屈臣氏買的紐西蘭黑皮諾,此酒便宜又好喝。



ñ.. 我就地買的勃根地特級園,價格還算OK,酒質已成熟,佐餐甚佳。



ñ.. 這支帶來了但沒喝。



ñ.. 小菜:鹽水鴨腳一碟。連開胃小菜都非常好吃,滋味十足。



ñ.. 鴨腳包,港幣49元。



ñ.. 鴨腳包是道做工繁複的古法菜,需將鴨腳先去骨處理好,再與雞肝、豬肉一起用鴨腸綑成一團,狀似"紮蹄",再以醬料醃入味,然後慢火烤成,再切片上桌。上圖左下那塊鴨腳包橫斷面中,有個圓圈圈狀的東西,那個就是抽去骨頭的鴨腳。



ñ.. 《得龍大飯店》的鴨腳包經過改良,材料中多加了芋頭。

這玩意好吃極了,第一口咬下去的感覺真的是很難忘。不過這個鴨腳包不能多吃,吃ㄧ個覺得非常美味,但吃第二個就有點甜膩,再吃第三個就有些吃不消了。什麼?為何我知道?那當然是因為我一個人就吃了三個ㄚ!




ñ.. 金錢雞。

據說當初是市井小民為了捨不得丟棄雞肝、肥豬肉,因此研發出此菜色,而為了要讓這種雜碎菜餚美味成型,那片肥豬肉得用玫瑰露整整醃上七天,成為"冰肉",再一片雞肝、一片叉燒、一片冰肉,疊成一個圓柱狀,再用鐵叉層層串起來送進烤爐,先以大火封住肉汁,再用文火慢烤一小時以上,方能成就出這道古法金錢雞。




ñ.. 《得龍大飯店》的金錢雞也經過小小改良,多加了一片薑,在油滋滋、肥膩膩、香噴噴、甜蜜蜜的口感中,倍增畫龍點睛的效果。



ñ.. 大良炒鮮奶,港幣72元。



ñ.. 非常特別,不過吃過後也就是那麼回事,對我而言當然要一試,不過一試可也。



ñ.. 山楂咕嚕肉,港幣79元。



ñ.. 吃過這盤咕嚕肉,才知什麼叫做咕嚕肉。

這是我吃過的冠軍咕嚕肉,醬汁是用山楂熬煮而成,不是白醋,更不是那些不知所謂餐廳用的番茄醬,入口酸甜不嗆,柔和均衡可口,而肉塊外酥內嫩,也無多餘爛糊裹粉等長物,就是一個用心做出來的咕嚕肉。

以後在台灣,我應該不會再點咕嚕肉了,以後它也將變成鴨腳包與金錢雞的地位,為了這碟咕嚕肉,俺每年去香港報到解饞就是了。不過這個咕嚕肉有個好處,就是他相對很健康,可以多吃幾塊、也可以一年之中多吃幾次。

再強調一遍,這個咕嚕肉真的是令人難忘,台北所有的咕嚕肉遇到此碟,都要自行穢惭。




ñ.. 蝦乾嘟嘟唐生菜,港幣62元。中間那一條條像肉絲的就是蝦乾,風味獨特。



ñ.. 砵酒焗桶蠔,港幣178元。



ñ.. 這個是《得龍大飯店》的名菜,曾代表《得龍大飯店》參加香港2007食神爭霸戰,拿到冠軍。

這個焗蠔裹著生菜吃,風味甚佳,不敢吃蠔的人務必也要一試,方知蠔滋味的好滋味。




ñ.. 古法太爺雞,港幣218元。

這道也是做工繁複的古法菜,實在太好吃了,我就不寫了;光是這道太爺雞,就值得我專程飛一趟香港來品嘗。




ñ.. 好吃到涮嘴,只能你自己來體會。



ñ.. 大良野雞捲,港幣78元。



ñ.. 這也是古法菜,不過我覺得較普通。



ñ.. 烤西米布甸。



ñ.. 很特別的甜品。



ñ.. 地址:九龍新蒲崗康強街25號地下。 電話:23230383。

這家《得龍大飯店》,已列入我以後來香港的必訪之店。


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