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我原本以為這已經是常識,但後來發現還是有不少友人,吃握壽司時是用飯去沾芥末醬油,再送入口中咬一半,看的我毛骨悚然,所以還是講一下吃握壽司的小常識。
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不論吃握壽司或生魚片,千萬不要把芥末醬油一起攪一攪,弄成一碟芥末醬油膏來沾,不但看起來很噁,而且真的會影響口感。
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生魚片應該要用筷子夾一點芥末均勻塗在魚肉上,再沾一點醬油來吃,而且最好是一塊一口,這不是嘴大嘴小的問題,而是有些種類的魚肉是不易一口咬斷的,直接整塊送入口中最不會出問題,而且好的師傅本來就該把生魚片切成一次一口的大小。否則一口咬不斷,只好努力胡亂拉扯一番,就算給你扯斷,剩下那半塊魚肉的形狀也會很噁。
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握壽司更慘,如果碰到花枝或帶筋的魚,都不容易一口咬斷,如果再一陣拉扯,恐怕下面原本捏成型的米飯也跟著四分五裂,還是一口一個比較OK。
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而握壽司一樣應該先用筷子在魚肉上塗抹一些芥末,之後沾醬油就有學問了;直接拿著整顆壽司、用飯去沾醬油,這是錯誤的,因為握壽司的飯絕對不應沾到醬油,否則任你是越光米還是日光米,吃起來一樣都是兩光米,白白糟蹋了好米。
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正確的方法有高手法與偷懶法,高手法就是用手拿起壽司,優雅而迅速的倒轉壽司、將魚肉那一面已蜻蜓點水的姿態清沾碟中醬油,再整粒送入口中;這個真的要勤練成高手才辦的到,因為倒轉不夠迅速,壽司上的魚肉會從飯團上掉落,那就好笑了;而沾醬油不夠輕盈,通常醬油會沾太多或滲到飯中,影響口感,所以這個方法我不推薦。
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我推薦的偷懶方法很簡單,就是用筷子;先把芥末塗好,再用筷子沾醬油,在魚肉表面畫水墨畫,由於筷子一次沾附的醬油量不會太多,所以很容易控制醬油量的多寡,不可能失敗。塗好醬油後,再一口把壽司吃掉。
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.由於握壽司中通常已經有一些芥茉,有些壽司也可以不用塗芥茉,直接用筷子塗醬油即可。
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.下次你自己試試,醬油不要沾到飯,口感會不一樣ㄡ。
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Thomas Wine 葡萄酒漫談

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  • afterdying
  • 原來我以前都用錯了..
    多謝指教!!
    我很喜歡吃握壽司呢^^~
  • 翅少爺
  • 原來我也錯了

    原來我也錯了,謝謝你那麼清楚的說明~
  • KAZAMA77
  • 芥末(山葵) .我比較喜歡現磨的.
    一般市面上粉泡的及小袋現成的.化學成份較多.除了亂嗆一通... 連山葵的特有香味也沒有.

    台灣握壽司的店不少.但會用現磨山葵的卻不多.一塊上等的鮪魚肉可能會因為這種化學山葵.而無法品嚐其肉質的美味.

    以上是個人淺見.還請多多指教^_^
  • pigstephanie
  • 恩下次一定要這樣吃~
  • Royksopp
  • 原來正確的壽司吃法是這樣,我之前都是一起將醬油跟芥末混在一起,這也是跟著朋友一起這樣吃法,有點噁,但是有這樣說明,一目了然,真的是很好的指導教學,感謝XDD
  • x123429
  • 原來這是有學問在的

    我就是屬於你前面說的那種
    不會沾醬料的人

    我現在會了~
    哈哈哈
  • qtlittlepiglet
  • 原來吃壽司有這麼多學問
    謝謝你讓我們所有人學到寶貴的一課阿!!!
  • LVCHEN
  • 其實還有另一種方法,是日本朋友告訴我的,可信度應該蠻高。
    就是先把壽司輕輕"推倒",然後拿筷子的手稍微轉90度,以一種優雅的姿勢同時夾住醋飯與魚肉,接著將魚肉輕輕的快速點一下醬油,再快速的放進口中,呵呵,一樣不沾到飯,可以完全知道好滋味喔。
  • sharonsnow
  • 哦 是這樣啊~
  • hlion
  • 說的真好呢~(鼓掌)
    在台灣最受不了就是看到把芥末和醬油攪在一起,不然就是用飯去沾醬油這種事,日本人看到的話一定都在偷笑XD
  • yichingsays
  • 我之前都沒特別想過吃握壽司的方法呢!
    你寫得超好,方法也很讚。
    感謝分享。
  • guest
  • 應該不是這樣吧~ 看日劇可沒有人在上面抹芥末, 就是直接沾醬油,一個一口
  • 桂木
  • 不懂不要亂教人, 笑死人了